EL ALTRAMUZ
Aporta más grasa del tipo de las insaturadas, beneficiosas para el organismo, y tiene más proteínas que otras legumbres.
El altramuz, lupín o lupino es una semilla oleaginosa, una legumbre, que sirve de alimento para personas y animales. Ésta legumbre tiene forma redondeada y plana con la piel lisa y de color amarillo dorado. El altramuz es una legumbre menos conocida, pero cuenta con una igual o mayor capacidad nutritiva que el resto.
Junto con la soja, el altramuz es una de las fuentes más ricas en proteína vegetal, contiene un 14 % más que otras legumbres. También cuentan con cantidades importantes de vitaminas del grupo B y vitamina E, sin descartar a los minerales como el calcio, cinc, potasio, fósforo y magnesio que se presentan en cantidades notables.
El altramuz en estado crudo se puede utilizar para sopas, potajes y ensaladas. También es utilizado para elaborar derivados como la harina de altramuz, sustitutivos del café, aceites y patés. Hay empresas del mercado cosmético que utiliza el altramuz como base fundamental de una de sus fórmulas magistrales.
Pero lo que realmente lo destaca de las demás legumbres, es al altramuz en salmuera, como aperitivo ideal de acompañamiento en bares y restaurantes.
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